Je vais peut-être tenter l'expérience maintenant que tu m'as ouvert la voie ;o)) C'est sur le superbe blog de Valérie "Cookparadise"  que j'ai trouvé la marche à suivre. Dans un moule à cake en verre ou céramique (évitez le métal), versez la moitié du sel et déposez-y le filet mignon. 18/02/2019 10:53. Bonjour, pour information le filet mignon correspond au filet de porc "normal"! Sortir le filet du sel, le laver et le … Excusez moi je me suis mal exprimé! Le filet mignon peut être dégusté tel quel à l’apéritif, avec une raclette, sur du pain grillé (bruchetta), ou en accompagnement des salades. J'adore l'idée. 18 sept. 2016 - Explorez le tableau « filet mignon » de Muriel, auquel 758 utilisateurs de Pinterest sont abonnés. Envelopper d'un torchon et le laisser au frais pendant une … Nuage de Lait ob.commentCount(document.querySelector("#comment-count-181275467"), { ? "%c" Mais je garde jalousement ta Crème Brûlée au Carambar ou Caramel beurre salé. Voir plus d'idées sur le thème filet mignon, cuisine porc, recette viande. Bisous. } c'est rara que le filet mignon de porc depasse les 700 gramme frai car une foi sec il perd casiment un tier de sont poid . * Découper de fines tranches et servir à l'apéritif. Colinette id: 181119335, … Ingrédients: porc d’environ 700 g,oignon de taille moyenne,curry,crème fraîche,huile d'olive,poivre,sel. 01/06/2012 18:53, Oui, tentes Isa, ça vaut le coup Filtrer. ? Dans un petit plat carré ou rectangulaire, selon le morceau choisi, recouvrir totalement la pièce de porc dans du gros sel (il faut qu'il soit complètement immergé et recouvert de gros sel) Filmez le plat et laissez saler la pièce de porc … } (en principe on conseil 24h/kg) • Au bout de 48 h, sortez le filet mignon. Recouvrez … resource: "https://www.le-palais-de-sylvie.com/api/comment-count/181248443", 31 mai 2012 A l'apéro cet été, ce sera absolument parfait. }). Je te souhaite une belle soirée 01/06/2012 08:03, Tout à fait d'acord avec toi Claude, pas de cochon noir ici alors on se débrouille avec les produits que l'on a sous Hélène, j'adooore j'en avais rapporté du pays basque c'est vraiment bon et ça doit etre vraiment sympa de le préparer soi même. Abonnez-vous à notre magazine. Votre question m'interpelle, je vais tenter de voir ce que cela donne avec du filet de porc. Recouvrez le de gros sel. Rôti de porc cuit au sel de guérande . Pour ma part, je ne suis pas une grande fan de charcuterie (je trouve cela trop gras, un peu écoeurant) mais lorsqu'il s'agit de lomo séché, c'est autre chose.....cette viande est pauvre en lipide et reste tendre après la cuisson et le séchage.Je n'avais jamais imaginé le faire moi-même (je l'achète habituellement lors des salons du vin, de la bière et des mets qui ont lieu deux fois par an à Dunkerque et où l'on peut trouver toutes sortes de spécialitées du terroir). return string.replace("%c", count) Déposer le filet et recouvrir du reste de gros sel. 2 Dans un moule à cake, bien pratique car bien adapté au format du filet, mettre une partie du gros sel. Je vous donne aussi ici la recette des patates douces au cumin, ça s’accompagne parfaitement avec la viande. Parer le filet mignon et couper les extrémités de manière à obtenir un filet de diamètre aussi régulier que possible. "0" semaine prochaine,nous partons samedi pour une petite virée dans la famille.Bisous. 1 filet mignon de porc de 500/600 g; 1 kg de gros sel de Guérande; 4 càs hachées de thym, origan; 3 càs de baies roses et poivre concassé; Progression: Hacher les herbes, concasser les baies et le poivre au pilon. * Enfermer le filet mignon dans un linge propre et l'oublier dans le bas du réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines. "%c" 31/05/2012 23:31, mamimijane merci, Nuage de Lait • Répartir une couche de sel dans le fond d'une boîte, y déposer les tranches de porc. : count === 1 resource: "https://www.le-palais-de-sylvie.com/api/comment-count/181119335", 01/06/2012 07:28, J'ai une recette qui m'avait été transmise par un blogeur (La Cachina - blog spécialisé en cuisine provençale) et j'en ai fait plusieurs fois ... Un délice ... • Déposez le filet mignon de porc sur le gros sel. Nuage de Lait Il faudrait pourtant! Déposer le filet mignon et le recouvrir avec le restant du sel en appuyant pour que ce dernier soit bien en contact avec la viande. Bonne soirée, Prici, Bulles de Gourmandises Je t'en prendrais bien quelques tranches ! • Recouvrez de gros sel. 01/06/2012 08:06, Bonjour, Couvrir du reste de sel et fermer la boite. : "%c" ESCAPE GAME Nouveau Concept en famille ou entre amis ! A ne pas confondre: on trouve chez certains bouchers l’appellation "filet mignon de bœuf" pour désigner une partie de la chaînette attenante au collier! latabledeclara.over-blog.com, Sylvie W. • Déposez le filet mignon de porc sur le gros sel. 05/06/2012 07:52, j'avais testé le magret de canard séché maison, ce filet de porc est superbe, cela nous donne envie tout d'abord de le déguster et de le préparer chez soi, merci pour le partage de cette recette • Tapissez le fond d’un moule à cake de gros sel. Le calendrier des fruits/légumes de saison, * Gaufres sèches du nord (strinj) de fin d'année, * Crêpe du pays d'Auge au Pont Levêque flambée au Calvados, * Cailles aux Raisins,Oignons Rouges, Romarin, * Croustillants aux Cèpes et Pommes de terre. Nuage de Lait Enlever le gras apparent du filet mignon. Pour la recette du filet mignon de porc au lait de coco, il suffit de mélanger les épices ensemble, de les verser dans le plat avec le lait de coco et d’enfourner pour 35 minutes ! Bises à vous deux Placez le filet dans un torchon propre et sec, rajoutez du gros sel tout autour de la viande afin qu'elle soit entièrement recouverte de sel. 01/06/2012 14:43. bonne journée on connait le magret séché, mais moins le filet mignon! "0" Temps de cuisson au sel: 48h Temps d’attente: 3/4 semaines • Dégraissez le filet mignon de porc. Il pourra avantageusement être accompagné de flageolets. Overblog, 1 kg de filet de porc, ou noix de porc, ou échine de porc, 1 torchon (propre il va de soi et bien sec) lol, Dans un petit plat carré ou rectangulaire, selon le morceau choisi, recouvrir totalement la pièce de porc dans du gros sel (il faut qu'il soit complètement immergé et recouvert de gros sel). : count === 1 pour le 17 juin ça me semble un peu juste vu qu'il faut le laisser 3 à 4 semaines sécher après le passage au sel sympa ce Lomo,je note surtout avec le piment et le paprika.Merci Jojo,à la Préparation. Testé et approuvé Je reconnais que ce n'est pas sans crainte que je me suis lancée. 02/12/2012 12:04, je teste ta version qui est différente de la mienne car réalisée aux herbes de Provence ;) Saupoudrer le filet de sucre. bisous, marielou Nuage de Lait Merci pour cette recette que je viens d'expérimenter. Verser la moitié du sel dans un plat et disposer le filet dessus. … Dégraissez le filet mignon et saupoudrez-le de sucre. Recette de filet mignon séché aux herbes & magret de canard séché maison. Je savais qu'on pouvait en faire "du maison" mais je n'ai encore jamais osé me lancer. * Tapisser le fond d'une petite terrine ou moule à cake de gros sel puis disposer le filet mignon de porc et le recouvrir complètement de sel. cômpagnie!!! Une question, je le trouve un peu trop salé. Blog de cuisine facile, allégée ou plus gourmande. *  Après 48 h, sortir le filet mignon passer du sel et le passer sous un filet d'eau froide ceci pour supprimer le sel restant. Moi je le sers plus pour l'apéro. Je note au passage les préférences de Mr Nuage de Lait pour l'apéro.....pour une prochaine visite ! 2016 - Filet Mignon De Sanglier Séché, Aromatisé Aux Herbes De Provence Cc moi aussi j'ai fait cette recette avec du rôti de porc, du magret de canard et aussi du filet mignon et délicieux à chaque fois .Il faut vraiment en faire plusieurs en même temps car ça par très vite. 2. Je l'ai souvent vu, ça ou le magret, et je n'ai jamais essayé. : count === 1 ? Comment y remédier ? } Version papier ou numérique, à vous de choisir ! par Nuage de Lait. Réserver au … Bisous 31/05/2012 23:11, monsieur nuage de lait fait comme mon mari,il est tres charcuterie et de la bonne ! Et malheureusement pour nous... il n'y en a que deux par bête!! Saler, poivrer. Bisous, Mimine Cuisine (en principe on conseil … Idées recettes : … Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous : Entremet Arabesque Framboise Citron Coquelicot. tu sais que mon homme lui aussi est pas du tout fan des verrines et • Réservez au réfrigérateur 48 h ou 24 h selon votre goût. 29/10/2015 18:04, Bonjour, pour information le filet mignon correspond au filet de porc "normal"! Mes filtres tout effacer. 01/06/2012 08:03, cela m'a l'air super ,puis je le faire ,pour le 17 j'ai de la visite sera t il assez fait ,,,,merci Rincez abondamment à l'eau froide et bien essuyer. : count === 1 Placer au frais pendant 18 h. Après ce temps, retirer le sel et … Je fais régulièrement du magret séché et il faut vraiment que je teste du filet mignon, bravo, il est superbement réussi ! J'avoue avoir eu des hésitations mais je n'ai pas regretté   Nuage de Lait 31/05/2012 22:29, Hum!!! "Je partage avec vous mon P@lais de gourmandises, créations, idées déco, voyages, wk, concerts, bons plans", Rédigé par Sylvie W. et publié depuis • Réservez au réfrigérateur 24 ou 48 h selon votre goût. mon premier Filet Mignon de Porc Séché..... Filet Mignon de Porc Séché (pour l'apéritif), - 1 Filet Mignon de Porc* (600 500 gr environ), - 500 gr de Gros Sel de Guérande (Le Guérandais). bz Stellla, Michelle A conserver entre 0°C et +4°C: Poids du produit : environ 1,800 kg / 1 rôti de porc = 36 portions * *si vous coupez a la main, vous pouvez faire environ 35-40 tranches, à la trancheuse environ 45-50 tranches. Couper les extrémités du filet mignon afin qu'il soit de même taille partout et ainsi qu'il sèche uniformément. Alor oui il et possible de faire du lomo seché avec le filet " longe " de porc il suffie de taillé les morceaux quon veux juste faire attention avec les temp de salage et de sechage, Patrice Miaammm!! Filmer avec un film étirable le dessus du récipient ou fermer hermétiquement si vous … format: (count) => { chantale Taillez le filet mignon en cubes de 5 mm le plus régulièrement possible. toujours des questions return string.replace("%c", count) Bon début de week-end Un sel que m'a offert mon partenaire XxSel, et qui a, comme attendu, rehaussé les saveurs de mon plat. Un grand merci, stellla : "%c" Déposer la moitié du sel dans une boîte hermétique. Créée par cathybeal 1 filet mignon de porc; 1kg de gros sel (de Guérande si vous avez) 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre; 3-4 cuillères à soupe d’herbes de Provence; 1 cuillère à café d’un mélange de baies (poivre noir, baies roses, poivre vert), fraichement moulu Voir le profil de Sylvie W. sur le portail Overblog, 11/02/2021 ob.commentCount(document.querySelector("#comment-count-180530926"), { La preve du lomo seché vous vous ete jamain demandé chez un charcutier il et grand se lomo seché ?? Filmez le plat et laissez saler la pièce de porc 24h00 par kilo au frais. 10/11/2013 17:54, Ca y est c'est mis dans les recettes a faire absolument (cette semaine) ), Idées de Recettes avec Potiron et autres Courges, La Boulange: Pains, Brioches & Viennoiseries (la récap), "Les Agapes" Restaurant et Chambres de D'Hôtes sur le Dunkerquois (Nord), Les Cakes, Financiers, Cupcakes, Whoopies, Muffins, Les Salons du Blog Culinaires année après année, Photos "Roses Trémières" Chambres d'Hôtes, Recettes avec des Pêches ou Nectarines (sucrées et Salées). Depuis 2006, j'y partage mes essais et découvertes culinaires en toute simplicité. }), 30/12/2020 Jour 2: • Retirer les pavés du sel et bien les rincer à l'eau claire. Ajouter le filet mignon et recouvrir entièrement de gros sel. Le P@lais de Sylvie -  Colinette }), 10/02/2021 mon mari est comme le tien,les verrines,cuillères etc pas trop son truc mais la charcuterie il n'y résiste pas! Bisous bisous, les-voyages-de-gridelle Michèle, Nuage de Lait Je pense que les temps de séchage risque d'être différents ceci en fonction de la taille du morceau de viande. 9 janv. 01/06/2012 17:13. j'avais déjà vu cette recette et je l'adore! Déposer un lit de gros sel au fond d’une terrine ou d’un moule de même longueur que le filet (j’ai choisi un moule à cake); recouvrir de gros sel et laisser pendant 12 à 14 heures dans le frigo. Depuis le temps que je dis qu'il faut que je tente ! bonne journée, Cuisto77 01/06/2012 07:39. Préparation du sel : 25 gr de sel fin de Guérande/kilo (possibilité de à 25 ou 50gr/kg) 3gr de sucre/kilo return string.replace("%c", count) Herbes de provence. 500 g de filet mignon de porc; 500 g de sel de Guérande; Dans un plat verser 1/3 du sel de Guérande. Très bonne journée en ce lundi, 01/06/2012 10:21, Belle réussite.......il est tout simplement superbe ! bises, Jeanne la malice Valérie. J'en fait souvent un pur délice. return string.replace("%c", count) gourmande. Tu me donnes vraiment envie d'essayer ! Je vous propose aujourd'hui un filet mignon de porc assaisonné avec du sel de Guérande aux épices. • Essuyer soigneusement, jusque dans les replis. le lomo,ça doit etre bon !bizzzz, catounette Bisous, Doria, Hélène (Cannes) Dans un saladier, mélangez le tartare de filet mignon avec l’ail, les échalotes, la pomme et les tomates, les câpres et les noisettes grossièrement concassées au couteau. Nous utilisons de la sciure de sapin, une essence locale, pour fumer nos fromages et charcuteries. 02/06/2012 11:31, j'ai testée et il en reste pas donc aprouvé dans la maison bises, J'en avais fait un pour les fêtes de Noël, c'était extra! 01/06/2012 18:50, merci pour cette belle découverte...nous allons essayer c'est sûr et nous t'en diront des nouvelles. A l'heure de l'apéritif, Mr Nuage de Lait n'est pas très attiré par les préparations telles que verrines, cuillères & compagnie....il préfère largement un bon saucisson sec ou encore mieux, du Lomo. Roulez le torchon autour de la viande afin de bien renfermer la préparation. Les salaisons maison je n'ai jamais osé me lancer, mais là je dois dire que ça fait envie, merci pour cette inspiration. ob.commentCount(document.querySelector("#comment-count-181248443"), { ? 15/08/2015 19:09. je n'ai jamais utilisé un autre morceau que le filet mignon mais je pense qu'il doit ^tre possible de le faire avec un filet de porc dans l'échine comme celui que l'on utilise pour les rôtis. Couvrir le plat avec un torchon. Il existe effectivement du filet sur toutes les bêtes(porcines, bovines, équines, ovines, ...), il est dit "mignon" pour le porc et à l'occasion pour le veau. recette, ça me donne trop envie. Bien à vous, Nuage de Lait bon dimanche bonne journée Recouvrir la viande de sel. Tablette de chocolat maison à casser et à offrir ou pas ! 02/06/2012 20:53, C'est là qu'on aimerait habiter plus près ... ;o))) 01/06/2012 11:37, je suis comme toi pas trop charcut.. mon mari par contre lui adore, paté, saucisse etc etc . Merci pour votre commentaire et cette question pertinente. const string = count === 0 Peut être consommer chaud ou froid. "0" 22/04/2016 11:17, "Une bonne cuisine, c'est réunir de bons palais, de bons ingrédients, de bonnes recettes, de la patience et de la persévérance, un grand coeur, beaucoup de gourmandise et de bons amis pour la partager" Le filet mignon de porc au four à la moutarde est copieux et plutôt facile à préparer. Débarrasser le filet de son sel, en le passant sous un filet d’eau en frottant, puis essuyer précautionneusement avec un linge. Bises Je vais tenter l'expérience moi aussi. Bien sûr rien à voir avec le lomo ibérique comme tu le précises très justement Mignon de porc au chorizo et ses légumes au paprika fumé (plats sans gluten) - RECETTE I-COOK'IN - Prêt en 40 min - Recette simple et à coût moyen pour 6 personne(s). Laisser au réfrigérateur pendant une quinzaine d’heures. 06/09/2016 17:43, xabi etchart Laisser reposer 12 heures dans le bas du frigo. Un bon compromis pour celui qui ne peut pas trouver du lomo iberique qui est réaliser avec du cochon noir. }), 02/02/2021 1 Couper les extrémités du filet de façon à avoir le filet mignon de même calibre d'un bout à l'autre et donc de sécher de la même façon. 01/06/2012 08:42. } const string = count === 0 Filet mignon de porc et pommes caramélisées, sauce au foie gras 8.95 € la part. id: 181248443, Mélanger votre préparation avec 1 kg de gros sel de Guérande. bonne journée, Oh la la ! Pour le filet mignon : 1 filet mignon de porc; 1 kg de gros sel (de Guérande de … • Ajouter une couche de sel entre les morceaux et sur le tout. 3, Au lieu d'enfouir ma pièce de viande dans le sel, vous pouvez doser le sel. Roulez la viande dans les herbes de Provence, puis dans le gros sel. const string = count === 0 recettes avec prunes ,quetsches, mirabelles reines claude .... Recettes de Magret de Canard & Canard en général (la Récap), Soupes, Potages, Crèmes et Veloutés (la récap), Toutes les Recettes avec l'Asperge. id: 181275467, resource: "https://www.le-palais-de-sylvie.com/api/comment-count/180530926", Dans un plat pouvant accueillir le filet mignon dans sa longueur (type plat à gratin), mettre la moitié du sel. 1 kg de gros sel de Guérande (ou autre) 1 torchon (propre il va de soi et bien sec) lol. 29/10/2015 18:12, Bonjour Antoine, merci pour votre remarque mais je peux vous confirmer qu'il existe du filet mignon de veau et même de boeuf... vous pouvez vous renseigner sur le net Cordialement, Antoine ;  je pense essayé pour l'hiver ce genre de chose ..vers septembre, Miechambo Antoine Sylvie W. Réserver au réfrigérateur 48 h. Au bout de 24 h, enlever l'eau si nécessaire (ce ne fût pas le cas pour moi). format: (count) => { ? http://maisondeliza.over-blog.fr, Michèle "%c" Excusez moi je me suis mal exprimé! Abonnez-vous pour être averti des nouveaux articles publiés. Gros bisous gourmands ma Jojo. b-Amuses -bouche ou Entrées...., apéritif, charcuterie, porc, Auziris 18/02/2019 12:31, Oh ça me plaît énormément je vais vite essayer et je te tiens au courant Dans un moule à cake ou un tupperware long, déposez un bon lit de sel. Il n'existe pas d'autre filet que celui-ci, Album - Les-Agapes Restaurant et Chambres d'Hôtes, Biscuits,Cookies & Sablés: Sucrés et Salés, Idées de Recettes avec la Pommes de Terre; la récap, Idées de Recettes avec les Saint-Jacques (c'est la saison! bises, Choupette bises, afaurore Zestez les deux citrons à l’aide d’une Microplane puis pressez-les dans un … Dans ma réponse à Christ, qui demandait s'il pouvait prendre du filet de porc "normal" pour cette recette, j'aurais du précisé qu'il n'existe pas d'autre filet dans le porc que le filet mignon. C'est le même principe que le magret si je ne m'abuse, en tout cas je garde cette idée sous le coude. ? 500 g de gros sel de Guérande; 2 c. à soupe d’un mélange de poivre concassé; Préparation : Préparation 20 min; Repos 21 j; 1. - 1 Filet Mignon de Porc* (600 500 gr environ) - 500 gr de Gros Sel de Guérande (Le Guérandais) - Paprika** - Piment d'Espelette - Poivre Noir. 01/06/2012 18:56, Ce n'est pas parce monsieur Nuage a une préférence pour la cochonaille, qu'il n'apprécie pas les verrines et autres....  la preuve il s'est régalé avec ta verrine de patates douces , j'ai même dû en faire  Eponger avec un papier absorbant puis le rouler dans un mélange de paprika, piment d'Espelette et de poivre noir concassé. * Si vous disposez de viande de porc noir, c'est bien sûr encore mieux, ** En ce qui concerne le paprika, j'aime utiliser le paprika fumé pour cette recette, Publié dans Ce plat simple au prix modéré conviendra à tous, même aux enfants, et sera donc parfaitement adapté à un repas en famille. Les filets mignons sont salés au sel de Guérande puis fumés et séchés au frais pendant plusieurs semaines. … Il existe effectivement du filet sur toutes les bêtes(porcines, bovines, équines, ovines, ...), il est dit "mignon" pour le porc et à l'occasion pour le veau. il va falloir que j'essaie! bises, Cathy de la cuisine de Cathy bises, lustine Bonne journée, lizagrèce Ici, il s'agit d'un filet mignon de porc cuit au sel comme le Magret Canard Séché puis séché quelques semaines. "GAMOTEL" Venez résoudre une Enigme dans ce Mystérieux Domaine en Bourgogne ! Poser le filet de porc sur ce lit de gros sel. Couper le filet mignon en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur. # Gratin Dauphinois # Gateau au yaourt # chocolat # poulet. La récap, Toutes mes Recettes avec des Fraises: La Récap, Toutes mes Recettes avec du Melon: La Récap, Toutes mes Recettes pour vos BBQ et Plancha, Gaufres sèches du nord (strinj) de fin d'année, Crêpe du pays d'Auge au Pont Levêque flambée au Calvados, Cailles aux Raisins,Oignons Rouges, Romarin, Croustillants aux Cèpes et Pommes de terre, Virginie B Lifestyle & Développement personnel.